On se souvient tous de la phrase (faussement ?) attribuée à Marie-Antoinette face au peuple affamé qui se pressait contre les grilles de Versailles : « S’il n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche ! »
Quand j’étais petite, et que nous allions déjeuner chez ma grand-mère, elle faisait pour le dessert une crème renversée selon la recette de la Cocotte-Minute que nous mangions avec une brioche achetée dans une boulangerie. La scène se passe à Dijon, ville de ma naissance. J’en garde un souvenir mémorable car nous avions emménagé dans le Sud de la France où la brioche n’est pas du tout la même.
L’histoire continue il y a quelques années. J’étais avec une amie place Denfert-Rochereau à Paris et nous avons repéré dans une boulangerie une magnifique brioche crantée qui se vendait en parts. Nous avons décidé d’en prendre un cran, la serveuse l’a pesé, et nous en avons eu pour près de dix euros alors qu’il devait y en avoir à peine 500 g. Prises au dépourvu, nous n’avons pas pensé à renoncer à notre achat ; la brioche s’est révélée délicieuse ; mais trop chère pour y revenir !
Récemment, en passant rue d’Odessa, cette amie a repéré un restovite arménien qui vend des brioches. Elle m’a proposé d’en acheter. Cela se vend à la part. Il faut faire sa commande sur une machine comme chez McDo, attendre, et récupérer son morceau pour la modique somme de cinq euros. Au poids, cela doit être le même prix au kilo que celle que nous avions achetée place Denfert-Rochereau.
Nous n’avons pas trouvé cette brioche terrible, trop dense, aucun beurre. Au final, même si le morceau n’était pas gros, il a suffi à nous faire un dessert en me laissant un morceau pour mon petit déjeuner du lendemain.
Alors, pain ou brioche ? Pourquoi choisir… Récemment encore, pour faire des sandwiches, je cherchais des pains de mie en boulangerie. Depuis le 1er mai, je boycotte celle où je me servais d’ordinaire, j’en ai testé une autre où le pain de mie est brioché et délicieux. Une voisine m’a également indiqué une boulangerie un peu plus loin où je n’allais pas car il y a toujours énormément d’attente. J’ai fini par la tester car il y a là des bretzels à bonne réputation. Je confirme. Les bretzels y sont aussi bons que le pain de mie tout autant brioché.
J’en profite, c’est rare pour faire un petit peu de publicité, et vous recommande, si vous passez par ici, le Grenier à pain Saint-Amand, le Grenier à pain Losserand, et la boulangerie l’Alsacienne. Vous les trouverez sur un plan.
